Arrosto di vitello

Questa mattina vi propongo un secondo piatto da leccarsi i baffi,stò parlando dell'arrosto di vitello.Ottimo per qualsiasi occosione,ma a differenza delle altre ricette che ho sbirciato nel web,dove viene spesso cotto al forno,io lo propongo cotto nel brodo...Vedrete ne rimmarete entusiasti,e per finire una buonissima cremina per contornare il tutto!!!


Ingredienti per 4 persone:

1 kg girello di vitello,
1 litro di acqua,
carota,sedano,cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 cubetto di cuore di brodo knorr al manzo
farina,
sale,olio.


Procedimento :

Preparate un trito con la carota,la cipolla e il sedano,poi mettetelo in una pentola capiente con un filo d'olio e lasciate rosolare.Nel frattempo preparate un pentolino e scaldate l'acqua.

Ora aggiungete il girello di arrosto e fate rosolare.

Rosolate a fuoco vivo tutti i lati,dopodichè aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.

Unite al fondo,un cubetto di cuore di brodo knorr al gusto manzo,e lasciate sciogliere,quindi aggiungete man mano l'acqua.

Dopo circa un'ora il vostro arrosto sarà così.Avrà perso un pò rispetto all'inizio,ma è normale.Toglietelo dalla pentola e adagiatelo su un piatto,lasciando il fondo di cottura ancora nella pentola.

Ora col fondo di cottura faremo una bella cremina da aggiungere all'arrosto.Accendete il sughino e aggiungeteci un cucchiaino di farina e lasciate cuocere mescolando continuamente.

Questo è il risultato,è difficile far venire una cremina liscia e vellutata subito,ma siccome io la volevo ancora più liscia ,ho messo il sughetto nel bicchiere e lo frullato col mini pimer o robot ad immersione.Se non l'avete va bene anche il mixer.

Tagliatelo a fette e copritelo con la cremina che abbiamo fatto.Avete visto com'è diventata liscia e vellutata?

Buon appetito!!

Red Velvet Cake

Ho preparato per la prima volta questo dolce per il compleanno del mio papà.Dovevate vedere la faccia,dalla felicità.
Questa torta per me è la torta dell'amore,forse a causa del suo impasto rosso,mi fa venire in mente la torta degli innamorati.E non a caso,viene spesso citata nei film americani, per essere preparata ai matrimoni.
Allora mi sono messa alla ricerca di questo bellissimo e buonissimo dolce,finchè non mi sono imbattutta un questo sito americano  dove spesso prendo ispirazione.Per fare questo dolce,si usa  il latticelo che però è difficile trovare da noi,ma si può sostituire con un composto fatto di latte e yogurt bianco.In più la ricetta originale,vuole che la torta sia divisa in 2 stampi da 20,ma siccome non ce l'avevo ho fatto un'unico stampo e tagliato in 3 dischi,e vi garantisco che il risultato è strepitoso ugualmenteBene credo di aver detto tutto,per cui mettiamoci all'opera.


Ingredienti per uno stampo da 20/22:

250 gr di farina 00,
2 cucchiai di cacao in polvere,
110 gr di burro,
300 gr di zucchero semolato,
2 uova grandi,
240ml di latticello,oppure 120 ml di latte +120 ml di yogurt bianco,
colorante rosso per alimenti,
1 cucchiaino di aceto bianco,
1 cucchiaino di bicarbonato,
estratto di vaniglia,
1/2 cucchiaino di sale.


Crema di formaggio per glassare:

250 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia,
250 gr di mascarpone,
350 ml di panna da montare,
100 gr di zucchero a velo,
estratto di vaniglia.

Procedimento  per fare la base :
Per prima cosa accendete il forno a 180°,perchè quando aggiungerete il bicarbonato va infornato subito.
Mettete in una ciotola la farina,il cacao e un pizzico di sale e mescolate bene il tutto.

In un'altra ciotoala,preparate il latte freddo,lo yougurt e unite il colorante per alimenti.Non ho messo quanto ce ne va,perchè ci sono le dosi sulla confezione.

Ora mettete in una ciotola ,oppure nell'impastatrice lo zucchero con il burro,e a velocità media cominciate a frullare il tutto finchè non sarà  amalgamato,dopodichè aggiungete le uova.

Quando il composto è liscio e omogeneo,unite alternando per 3 volte ,prima la farina

...e poi il composto col colorante.Alla fine aggiugete l'estratto in fialetta di vaniglia.

Imburrate i 2 stampi da 20 se li avete,oppure fatene uno da 20/22 come ho fatto io.Ora prendete una ciotolina e metteteci dento il bicarbonato con l'aceto.Appena frizza,unitelo all'impasto e mescolate velocemente.

Versate subito nello stampo e infornate a 180° per circa 50 min,finchè con la prova stecchino sarà asciutto.Se decidete di infornarne 2 come da ricetta originale,vanno messi tuui dentro subito e lasciarli dento per circa 25 min.

Togliete la torta dal forno,lasciate intiepidire e poi estraetela dallo stampo,e mettetela a raffreddare su una gratella.Io ho preparato la base il giorno prima.

Procedimento per la Farcitura:

In una ciotola unite il mascarpone e il formaggio fresco,mescolate bene finchè non sarà amalgamato.

Unite il composto col mascarpone  alla panna liquidae allo zucchero a velo.Mescolate bene con le fruste.Se non volete mettere lo zucchero a velo,basta prendere della panna già zuccherata.Infine unite sempre l'estratto di vaniglia.

Assembliamo la Torta:

Tagliate in 3 se avete fatto un unico stampo,mentre se avete fatto i 2 satmpi ,basta dividerli a metà.

Posizionate il primo strato su un piatto da portata e versate un pò di farcitura.



Stendete bene,e continuate così fino all'ultimo strato.

Con uno stampo unico vengono 3 strati,con 2 stampi,4 strati.

Stendete bene la farcia anche su tutta la torta.

Con una sacca poche ho fatto tanti ciuffetti.



Alaa fine l'ho decorata con qualche rosa rossa.Via faccio vedere l'interno della torta.

E questa è una fetta.Guardate com'è perfetta al taglio.Non si sbriola per niente...

Siccome mi è avanzata della farcia,indovinate un pò cos'ho preparato?vi aspetto alla prossima ricetta....



Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci idee e non solo" Ti regalo una torta"

Gelatine di arance

Finalmente sono riuscita a provare questa simpatica ricetta.La prima volta che la vidi fu in crocera durante il viaggio di nozze.Dovete sapere che le cose alla frutta che avanzano ,il giorno dopo vengono messe tutte sotto gelatina.Poi ho visto anche questa alternativa molto simpatica.Mi sono fatta spiegare un pò come lo facevano,e allora ho provato.Premetto che ci vuole un pò di pazienza nel pulire bene le arance che serviranno da contenitore.Se dovesse essere una cosa molto lunga,io li ho messi anche negli stampini da budino...Anche se l'idea della gelatina all'interno dell'arancia è troppo carina.Faccio una premessa,ogni colla di pesce,varia in base al peso,e di conseguenza anche la quantità del liquido da versare perchè diventi solida.Io ho usato la colla di pesce lo Conte,che diceva di utilizzare 8 fogli per 1/2 litro...Buon divertimento.

Ingredienti per 3 arance :

3 arancie,

250 gr di succo di arance(se non arrivate alla dose potete usare del succo in brik)

4 fogli di colla di pesce,

acqua,

100 gr di zucchero.

Procedimento :

Metti ad ammollare la colla di pesce in una ciotola con l'acqua fredda per circa 10 min.

Nel frattempo dividi a metà le arance,premile bene,senza rivinare il guscio,e filtralo,per evitare che ci siano filamenti.

Ora mettete un pentolino sul fuoco,scaldate il succo d'arancia e poi aggiungiete la colla di pesce.Lascia cuocere finchè non sarà sciolta completamente

Intanto che il succo cuoce,svuotate bene i gusci di arance,finchè non resterà solo la parte bianca,senza bucarla,altimenti il liquido esce.Appena il succo è  pronto,lasciate intiepidire e poi versatelo nei gusci vuoti.

Riempiteli tutti e poi appoggiateli dentro a dei bicchieri o tazzine,perchè non si rovescino.Poi mettete tutto in frizeer per 3 o 4 ore finchè non si induriscono.

Tagliate in 4 spicchi e servite....Quando li ho fatti i mei ospiti,ma soprattutto i bimbi li hanno fatti fuori tutti

Una raccomandazione,consumare entro 2 o 3 giorni al massimo.

Babà salato

Tra le mille specialità napoletane,questa è tra quelle che amo..a dire il vero le amo tutte,però alcune sono per me gradite ulteriormente.Stò parlando del babà salato,molto più veloce di quello dolce e con meno passaggi...Lo potete preparare la mattina e nel pomeriggio direi che è pronto,ha bisogno di una sola lievitazione,ma il tempo necessario perchè questa avvenga ,dipende tutto dalla temperatura che avete in casa.Potete aggiungere all'impasto un pò di lievito madre se l'avete,che renderà il vostro babà ancora più morbido e digeribile.Detto questo possiamo iniziare...:)Ringrazio la sig Filomena di Napoli per avermi regalato la sua ricetta.


Ingredienti per uno stampo grande:

500 gr di farina 00,
4 uova,
1 bicchiere di olio d'oliva,
1 bicchiere di latte tiepido,
1 cucchiaio di zucchero,
1 cubetto di lievito di birra,
sale,
200 gr di fontina a dadini.
200 gr di fior di latte (o provola),a dadini
100 gr di mrtadella a dadini,
100 gr di wurstel a dadini.


Procedimento :

Versate la farina setacciata in una zuppiera e mettete al centro,l'olio,lo zucchero,il lievito e un pizzico di sale.
Date una mescolate,dopodichè aggiungete il latte tiepido.

Iniziate ad impastare finchè non otterrete una consistenza abbastanza dura.Prima impastare con un cucchiaio,poi con le mani ,per poi battere l'impasto sul tagliere.Se avete l'impastatrice mettete il gancio ad uncino e lavorate finchè si stacca dalle pareti.
Unire un uovo fino al suo assorbimento,come per il babà dolce,e man mano unite anche gli altri.

Continuate a mescolare finchè l'impasto non risulterà liscio e morbido.

Tagliate a dadini il ripieno che più vi piace,e unitelo all'impasto,amalgamando tutto molto bene,in modo che i salumi vadano in tutto il babà.

Versare il composto in uno stampo grande da babà,imburrato e infarinato.

Coprite e lasciate lievitare finchè non sarà raddoppiato.Appena pronto infornate a 180° per circa 40 min,finchè non sarà dorato.

Passato il tempo della cottura tiratelo fuori dal forno e lasciatelo raffreddare un pò.

Capovolgetelo e servite anche tiepido.Questo è l'interno.

Buon appetito....;)



Caramellandia

Da oggi comincia la mia collaborazione con Caramellandia , rivenditori autorizzati delle migliori aziende  che operano nel settore della pasticceria.Da loro puoi trovare tutto quello che ti serve,per preparare,colorare e decorare i tuoi dolci.In più a breve troverete la nuova sezione dedicata all'allestimento delle tue feste.Ma non è finita qui,se nel tuo ordine specificherai che sei fan di " I Manicaretti di Annarè,avrai uno sconto del 10%.

Esplosivi di zucchine e tonno

Oggi vi propongo un'altra idea per buffet o da servire come antipasto che ho trovato in rete.Ringrazio moltissimo  Annacì che mi ha dato la possibilità di postare la sua ricetta.

Ingredienti per  circa 30 involtini :

2 zucchine grandi,

una scatoletta di tonno da 160 gr,
un uovo,
un cipollotto,
una manciata di pan grattato,
30 g. di parmigiano grattugiato,
3 cucchiai di olio,
2 alici sott'olio,
un cucchiaio di capperi,
sale e pepe.



Procedimento :

Affettate molto sottili le zucchine per la lunga,e tenete da parte le fette più belle che vi serviranno per essere arrotolate.

Le fette di zucchine di scarto le taglierete a julienne,perchè serviranno per il ripieno.

Poi prendete una padella,metteteci dentro l'olio,le alici ,e i capperi ,se piacciono.

Fate soffriggere un pò,poi unite le zucchine,e lasciate cuocere per circa 5 min.

In un robot da cucina unite,l'uova,il tonno ,il parmigiano e il pepe.

Appena pronto aggiungeteci dentro le zucchine ripassate in padella.

Il composto non deve essere troppo liquido ma bensì una crema.

Ora prendete le fette di zucchine,e all'estremità mettete una noce di crema al tonno.

Arrotolateli per bene e metteteli in una teglia uno vicino all'altro,per non farle aprire.Siccome a me alcune si aprivano,le ho fermate con uno stuzzicadente.Versateci qualche cucchiaio d'olio,sale,pepe e una spolverata di pane grattuggiato.

Cuocete in forno a 200° per circa 20 min.

Eccoli finiti.carini vero?